สูตรการทำน้ำจิ้มหมูกระทะโดยใช้ซอสมะเขือเทศและซอสพริก
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
- ซอสพริก ¾ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- เต้าหู้ยี้สีแดงขนาดกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว บี้ 1 ก้อน
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ผงพะโล้ ½ ช้อนชา งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊วขาว และเต้าหู้ยี้ เข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางคอยคนตลอดเวลา พอเดือดใส่น้ำมันงา พริกไทย ผงพะโล้ และงาขาวคั่วครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันทั่วพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ชิมรสให้เค็ม หวาน เปรี้ยว เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำมันงา
- ตักใส่ถ้วย โรยงาขาวคั่วที่เหลือ เสิร์ฟ
- หากทำจำนวนมาก ให้ปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้แล้วนำมาเคี่ยวในกระทะอีกรอบ
เทคนิคในการทำ
- น้ำจิ้มเนื้อข้นสีน้ำตาลแดง รสดี ปรุงรสหวานเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศกับซอสพริกไม่ใส่น้ำตาล ซอสพริกมีทั้งเผ็ดมาก เผ็ดกลาง และเผ็ดน้อย เลือกซื้อที่มีรสเผ็ดพอดี รสหวาน เปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นพริก ดูข้างขวดให้มีปริมาณเปอร์เซ็นต์ของพริกและกระเทียมมาก