การทำซีสเค้ก (Cheesecake)
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- สปันจ์เค้กวานิลลา
- ครีมชีส (พักให้หายเย็น) 250 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 75 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 2 ฟอง
- วานิลลาชนิดน้ำ ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็มและน้ำตาลทรายขาวสำหรับเตรียมพิมพ์
- น้ำเปล่าสำหรับรองถาด
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (เฉพาะไฟล่าง, หากเป็นเตาอบแก๊สคุมไฟฟ้าตั้งเฉพาะไฟล่าง ไม่ต้องปิดและสนใจอุณหภูมิที่ไฟบน) ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์เข็มขัดหรือพิมพ์ถอดก้น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 นิ้ว โรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว เคาะน้ำตาลส่วนเกินออก จากนั้นวางสปันจ์เค้กลงไป เตรียมไว้
- เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งาน และใช้หัวตีรูปใบไม้ตีครีมชีสกับเนยและน้ำตาลไอซิ่ง ด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพิ่มความเร็วปานกลาง แล้วตีต่ออีก 5 นาที จนขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ทีละฟองลงตีให้เข้ากันนาน 1 นาที ตามด้วยวานิลลาและน้ำมะนาว ตีต่อสักพักจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง
- ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์กับโต๊ะ 2-3 ครั้งเพื่อไล่อากาศ แล้ววางบนถาดสูง 2 นิ้ว เติมน้ำลงไปประมาณ ¼ ของพิมพ์ขนม จากนั้นนำเข้าอบนาน 45-50 นาที จนหน้าชีสเค้กถึง (ลองใช้มือกดเบาๆ หน้าเค้กไม่ยุบแสดงว่าได้ที) ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง
- ใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมหน้าพิมพ์ให้มิด นำไปแช่เย็นไว้ 1 คืน ให้เนื้อเค้กแน่นขึ้น
- นำเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ หากต้องการเก็บรักษานานสามารถใช้เครื่องซีลซีลถุงไว้เพื่อถนอมอาหารได้ รับประทานคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ
หมายเหตุ
- การเลือกใช้พิมพ์เข็มขัดหรือพิมพ์ชนิดถอดก้น ช่วยให้แกะเค้กออกจากพิมพ์ได้สะดวก ที่สำคัญ คือต้องใช้แผ่นฟอยล์ห่อก้นพิมพ์ให้มิด กันไม่ให้น้ำเข้า โดยไม่ห่อฟอยล์ตึงเกินไปจนขาด
- วิธีการนำเค้กออกจากพิมพ์เข็มขัด ให้เทน้ำร้อนจัดลงในถาดหรืออ่างผสม สูงประมาณ 1 นิ้ว นำพิมพ์ชีสเค้กลงแช่นาน 1-2 นาที (ไม่ต้องเอาพลาสติกคลุมหน้าเค้กออก) รอจนก้นพิมพ์เริ่มร้อน ยกขึ้นแล้วเช็ดให้แห้ง คว่ำหน้าเค้กลงบนโต๊ะ เคาะแรงๆ สักพักจนเค้กหลุดออกมา วางจานก้นแบนลงบนเค้ก กดไว้ แล้วใช้อีกมือหนึ่งประคองแผ่นพลาสติกด้านล่าง พลิกมือหงายขึ้น (กะให้เค้กอยู่กลางจานพอดี) ดึงพลาสติกออกแล้วตัดเป็นชิ้นสำหรับจัดเสิร์ฟ